Муссовый торт с банановым компоте и шоколадным кремю
Привет моим друзьям:). Предлагаю порадовать своих любимых оригинальным муссовым тортом с неповторимым изысканным вкусом, сочетающим в себе нежные и хрустящие текстуры, которые объединяет одно - удовольствие наслаждения.
Другими словами - вкусный тортик. Пекла я его на праздник, так что в разрезе сделать не получилось. Украшения из темперированного (процесс подготовки) шоколада и карамелизированных орехов.
Сразу предупреждаю - придётся повозиться, так что если располагаете временем, то давайте готовить:)
У нас будет 5 основных компонентов: пралине, банановое компоте, мусс из сливок, шоколадное кремю и бисквитный белковый корж (чем-то похож на меренги, но с небольшим количеством муки и ореховой крошки). По порядку:
ПРАЛИНЕ 150 гр сахара довести до состояния карамели на медленном огне + 100 гр орехов (любых). Вылить на пергамент дать застыть, часть отложить для украшений торта, часть размолоть блендером в мелкую крошку - это и есть пралине.
КОРЖ 3 яйца отделяем белки от желтков (для коржа будем использовать их, а желтки нам понадобятся для кремю) взбить с 50 гр сахара в очень крепкую пену. В отдельной ёмкости смешиваем 50гр муки+100гр пралине и эту смесь добавляем к взбитым белкам. Тесто для коржа готово. Выпекаем при Т -110 С 2,5 часа (корж должен быть сухим)
БАНАНОВОЕ КОМПОТЕ Растопить на медленном огне 100 гр сахара и положить туда 2 больших банан +50 гр масла, проварить ещё 2-3 минуты, снять с огня, остудить - наше компоте готово
МУСС ИЗ СЛИВОК 15 гр желатина залить 50 мл воды и прогреть на водяной бане до растворения. Очень хорошо взбить 200 мл сливок (30%) и 100 гр сгущённого молока, добавить 0,5 ч. л. ванильной эссенции + ликёр (по желанию) и желатин. Мусс готов
ШОКОЛАДНОЕ КРЕМЮ 100 гр мягкого масла взбить с 70 гр сахара. Отдельно приготовить крем шарлот - растереть желтки с 30 гр сахара+ 2 ст ложкой крахмала. Довести до кипения 200 мл молока +100гр шоколада и влить яично крахмальную смесь, заварить крем остудить и ещё раз взбить с маслом+добавить прогретый желатин (15 гр аналогично как для мусса)
Примечание муссы лучше готовить поэтапно, потому что они очень быстро схватываются. Сначала мусс из сливок, а затем шоколадное кремю
Торт собираем в форме в таком порядке :
Корж - сливочный мусс - банановое компоте - шоколадное кремю. При этом когда зальёте в форму мусс из сливок поставьте торт на 1 час в холодильник, чтобы мусс застыл и потом остальные составляющие.
Готовый торт выдержать в холодильнике минимум ночь, декорировать по усмотрению и подавать к праздничному столу.
Вкусный необычный волшебный тортик:)
Приятного аппетита
С уважением,
Ольга МИ
