Пасхальный кулич по старинному рецепту
Этот рецепт я получила от мамы, мама от бабушки, бабушка от прабабушки и т.д. Честно говоря история умалчивает насколько глубоко уходят истоки происхождения этого рецепта, могу сказать, что он традиционен для нашей семьи. Пробовала и другие, но неизменно возвращаюсь к этому бабушкиному рецепту вкусной паски. А бабушка моя из рода польских князей..вот так можно косвенно прикоснуться к родовой памяти предков :)
Пеку как правило много, потом раздаю родным и друзьям..Из такого количества ингредиентов получается 11 пасочек больших и маленьких. Хватит всем. Вы можете варьировать в зависимости от нужного вам количества.
Рецепт
0,5 л. молока
1 ст кефира
1 ст сметаны
9 желтков
75 гр живых дрожжей
250 гр маргарина или масла
1,5 ст сахара
1,7 -2 кг муки
щепотка соли
200 гр изюма
0,5 ст коньяка у меня Мартель
цедра одного лимона (или апельсина)
ванилин
глазурь для украшения
Порядок приготовления:
Изюм промыть и замочить в коньке. Дрожжи положить в теплое молоко + 3 ст ложки сахара на 30 мин (нам надо их разбудить). Желтки растереть с остальным сахаром, добавить кефир и сметану - это жидкие ингредиенты. Муку просеять (лучше 2 раза) добавить соль и ванилин - это сухие ингредиенты. Подошедшие дрожжи смешать с жидкими ингредиентами и перелить в муку, замесить тесто. Здесь придётся потрудиться и уделить процессу замеса как минимум 15 мин. (тесто должно хорошо отходить от рук). Поставить в теплое место подходить примерно час. Затем вымесить второй раз и уже добавить растопленное масло и отжатый изюм + цедру лимона - тоже в теплое место подходить второй раз. Как только тесто увеличится в размере в 3 раза (1 час) снова его обмять, положить в формы и выпекать в разогретой до 160 С 50 мин (смотрите по вашей духовке). Когда пасочки испекутся достать их и ещё горячие покрыть глазурью. Они могут преспокойно стоять открытые всю ночь и не засохнут. Такая выпечка очень долго остается свежей и ваши родные будут очень довольны - гарантирую :)
Приятного аппетита и светлой Пасхи!!
